兔肉生产与加工

兔肉生产与加工

1、兔肉产品开发、深加工与综合利用
1．1 兔肉是最理想的肉类功能食品
     我国民间素有"飞禽莫如鸪，走兽莫如兔"之说。早在40-50年代，西欧就通过发展兔业来满足人民对肉食的需求，直到今天西欧和拉丁美洲一些国家还在不断地提高兔肉生产能力。兔肉消费持增长的趋势，主要原因是其品质符合人们对现代食品的要求。一些发展中国家已把追求肉食品的目光投向兔肉，把兔肉作为解决曰益增长的人口对粮食的基本需要和提高对动物性蛋白质不断追求的来源。兔肉是当今世界许多国家大量、快速、经济地生产动物蛋白质的重要手段，尤其是近年世界各地畜禽灾难多，诸如疯牛病、猪口蹄疫、禽流感及欧洲肉蛋奶二恶英污染等，但兔从无对人有害的传染病，更为兔业突置良机，兔肉消费仍呈增长趋势。
    从食品营养角度看，（联合国粮农组织（FAO）的分析数据表明）兔肉是高蛋白、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量即"三高三低"的营养保健食品（祥见表一）。獭兔是以草食为主，因此兔肉受农药等有毒物质污染程度也比其它肉类低。兔肉含磷脂量同于胆固醇的25倍，磷脂可抑制胆固醇沉积，缓解动脉硬化、降低冠心病和高血压病发生。磷脂还是大脑的重要组成部分。据美国一研究所研究有明：儿童常吃兔肉，可提高智力30%；妇女常吃兔肉，面部不长皱纹；男人常吃兔肉，可延长寿命10-20年。所以，专家们认为：多吃兔肉，不仅可以健身，还可以健脑，故称兔肉为"健美肉"、"健脑肉"，于老人、小孩、妇女食用尤为合适。早在梁代，医药家陶弘景先生就指出："兔肉为羹益人"。于是可见，兔肉历来受医学家所重视。用兔肉食疗，有强壮身体的作用。尤其是肾气亏损，精血不足，阴虚阳萎，性欲消退，精神萎靡不振，终曰无精打采的人，不分男女，都可用兔肉作食疗只要吃上几次，功效立显。
    从国内食销趋势分析，随着经济发展，人民生活水平提高，过去不吃或少吃兔肉的情况正在改变，广东、福建等沿海改革开放较早的城市，得风气之先，吃兔肉已渐成一种趋势和时尚。我国兔肉生产第二大省四川，由于兔肉加工工艺改进，兔肉制品品种增多，十多年来兔肉产量增加了五六倍，本地销量连续十一年快速上升，人均年消费兔肉已达800余克，如果按此标准推算，全国即使年产上百万吨也不成问题。由此看来，肉兔鲜销一旦成为城乡人民菜篮子工程的一项内容，发展前景完全可以乐观。近年不少地方兔肉市场活跃，年轻人好换口味吃新鲜，兔肉受到青睐；兔肉进入中西餐厅饭店的菜单；兔肉制品在"超现，以及各式兔肉、兔头火锅菜兴起，都预示着这一点市"、"酒吧"出。
    我国各地因经济发展不平衡，城镇和山区农村生活水平相差悬殊，"营养不良与营养过剩同存，贫困病与富裕文明病并存"，某些城市儿童因营养过剩、摄入的营养成分比例失调，特别是吃含脂肪高的猪肉过多，诱发"肥胖儿"，已成为威胁中国城市儿童健康的严重问题。未来的30-40年，我国中老年人口将增加2-3倍，现在全国肿瘤发病人数已高达160万，高血压患者已增至9000万，全国每年约有200万人死于心脑血管病，在居民死亡原因中占据首位，而兔肉是预防高血压、肥胖症、动脉硬化，降低血脂、胆固醇等现代文明病最为理想的食品，因此，常食兔肉既能增强体质，又不致使身体发胖，是老少皆宜的健康食品。综上所述，随着人民生活向小康过渡和认识的提高，具有营养保健功能的兔肉，在新世纪将成为我国人民21世纪的时尚消费品，兔业发展前景非常乐观。


    獭兔的肝、心、肾、胆、卑丸都是制药的重要原料，剩下的下角料还是优质的蛋白饲料。兔粪可以用做绿色植物的优质有机肥料，还可开发利用为动物饲料，而且兔脑可能用来开发"脑提取液、转基因"项目，综合经济效益不可估量。
2、兔肉生产与加工现状
2．1中国兔肉总产量居世界首位
    当今世界有100多个国家从事养兔生产，全世界兔肉总量200万吨左右，亚洲、西欧和东欧是兔肉生产重点地区，而中国又是世界上兔肉生产大国（见表三）。世界年人均兔肉占有量为300克，中国为320克，超过世界水平线。
2．2兔肉出口仍居世界前茅
    1957年我国冻兔肉开始出口，80年代前期为鼎盛期，年平均出口3万吨以上，1979年创最高出口纪录达4．35万吨，1999年兔肉出口1．6583万吨，比1998年增加工10．6%，平均1．97美元/千克。折合人民币16．17元。尽管如此，我国仍是世界上冻兔肉出口最多的国家。
2．3中国是一个潜在的大市场
    2000年3月，在北京怀柔召开的兔业会议上，有位专家建议说：过去我国人民生活困难，养兔主要是出口换汇。现在我国人民富裕起来了，肉食已经成了人民大众的普通食品。该专家认为，兔肉这个最佳食品，过去都是我国养兔，而卖给外国人吃。现在我国人民富起来了，也要把兔肉作为自己的美味佳肴。该专家建议：要把我国的食品科学集中起来，认真研究把兔肉作为方便食品，就像德州扒鸡一样，无论在飞机上，还是在火车上，拆开塑料袋就能食用，这样就可以迅速打开我国13亿人口的大市场，使兔肉成为我国人民大众的福寿食品。人口的增长，经济的发展，人民生活水平的不断提高，以及购买力的增加是我国未来兔肉需求长期增长的基本原因。我国有12．5亿人口，预计到2010年为14亿，2025年16．6亿，届时，食物消费（尤其是肉蛋奶）将成为社会安定、经济发展和人民健康的焦点之一，为兔肉的消费提供了新的空间。如果按2010年14亿人口，年人均消费1千克兔肉计算，需要14亿吨，即140万吨，兔肉比现在的产量40．9万吨增加3．5倍，需要肉兔14亿只，达到一人一兔。所以国内市场潜力是非常巨大的，这是兔肉产品需求新的增长点。因此，兔肉及其制品的市场潜力在中国，中国将成为世界兔肉消费最大的市场。
2．4兔肉产品开发和深加工已经起步
    我国兔肉主要以活兔鲜销和冻兔肉出口为主，兔肉加工以传统中式产品为主。市场上已见到的兔肉产品冷冻制品系列有：冻全兔、分割冻兔肉（带骨与不带骨）、冷却兔肉；腌腊制品系列有：腊兔肉、板兔、腊兔腿、缠丝兔；酱卤制品系列有：五香兔肉、麻辣兔肉、酱兔肉、红焖兔肉、红烧兔肉、扒兔；熏烤制品系列有：烤全兔、烤仔兔、烤兔腿、熏兔、五香酥玉兔；烘干制品系列有：兔肉松（富钙、富锌、长绒兔肉松、油酥兔肉松）、兔肉干、兔肉脯；肠类制品系列有：兔肉香肠、兔肉灌肠；其它还有兔肉水饺等。
    兔产品的深加工应向名、优、特、美、康的方向发展，要在充分了解国内外市场、不同民族饮食习惯的基础上，开发出适合不同国家、不同人消费口味的新产品。与此同时，还应进一步研制和开发生化制品。研究表明，肉兔脏器中含有抗衰老素，以兔脑的生化制品为例，起码可以生产出胆固醇、脑磷脂、卵磷脂、多肽等。据悉，风靡美国和中国的脑白金类营养品，其主要成分就是DHA、EPA。如果开发出了这类产品，无疑可以抢占并雄霸一方市场。
    人民生活水平的提高和环境意识的增强，21世纪对兔肉的需求不仅表现在数量上，同时表现在内在质量上，要求兔肉产品无农药、无药物残留，安全，优质，营养，这就是绿色兔肉产品的概念。绿色食品在市场上价格比普通产品高30%。食品安全性和高品质，在发达国家已成为消费主流，成为21世纪消费的热点，成为发展中国家向发达国家出口的主要产品。
  2．5加入WTO有利于兔肉产品加工的发展
    近年来，世界上流行一些特殊的畜禽疾病，弄得人心惶惶，不少人害怕吃猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉，广大消费者迫切需要增加兔肉等无公害的肉食品的供应。同时入世后，关税大幅度降低，有利于兔肉出口，使我国的兔产品进入国际市场更为方便，所以，入世后对我国的养兔及加工制品来讲是一个很大的促进，将带来新的机遇。
  3、兔肉出口现状与前景   
   3．1兔肉出口现状
   2000年出口兔肉22263吨，金额4581万美元，平均单价为2．05美元，是近三年来出口创汇最多的一年（祥见表2）。兔肉出口单价虽然不高，但和牛肉（1．17美元/千克）、猪肉（1．37美元/千克）、鸡肉（1．43美元/千克）相比，要高得多。
   3．2兔肉出口前景预测
    根据近四年我国出口兔肉年平均20745吨，所以今后每年出口兔肉2万吨是没有问题的；又因欧洲爆发疯牛病和口蹄疫，人们对牛肉、羊肉和猪肉的消费存在恐惧心理，这对兔肉出口是个良好的机遇；再加上我国入世，所以今后我国兔肉年出口可望达到3万吨；兔肉出口单价每公斤不低于2美元。



   兔肉系列产品


   该公司投资三百余万元成立了集宰杀、熟食加工为一体的兔肉加工厂，曰宰杀量达万余只，主要生产白条兔肉以及兔肉块、兔肉松、烤兔肉、酱兔肉等系列熟食产品。该产品选用优质兔肉，依据营养学中氨基酸平衡的原理，辅之以植物蛋白以及富含营养成份的配料，利用现代加工工艺精心加工而成。产品具有高营养价值、高消化率、抗衰老、增智力、美容养颜等功效，是老少皆宜的健康食品